MELANZANE RIPIENE DI SPINACI E FORMAGGIO DI CAPRA

Una ricetta semplice e sana per preparare una delle mie verdure preferite. Le melanzane ripiene possono essere un piatto unico, un antipasto o un ottimo secondo.

Preparazione 20 minuti
Cottura 60 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 melanzane di grandi dimensioni
200 gr di spinaci
1 cipolla
400 grammi di formaggio fresco di capra
50 gr uvetta sultanina
400 gr passata di pomodoro
50 grammi di misto per soffritto
2 cucchiaini di olio di oliva
2 cucchiai di aceto
Sale
Pepe
Curcuma

Tagliare a metà le melanzane cospargerle di sale e lasciare a “fare l’acqua” per ca. 1 ora.

Far bollire le melanzane per 6/7 minuti in una pentola con molta acqua salata e due cucchiai di aceto di vino rosso. Scolare le melanzane e scavare un buco al loro interno con un cucchiaio, mettendo da parte la polpa estratta che sarà aggiunta al ripieno.

Intanto soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli e cospargerla con un po’ di sale e polvere di curcuma. Aggiungere gli spinaci e la polpa della melanzana tagliati a piccoli pezzetti e cuocere per ca. 10 minuti. Terminata la cottura aggiungere il formaggio di capra e l’uvetta sultanina. Mescolare accuratamente in modo che il formaggio si amalgami con il resto del contenuto.

Preparare una pirofila da forno ricoprendola con la passata di pomodoro, il misto per soffritto, un cucchiaino di olio, il sale e un pizzico di zucchero. Mescolare il tutto accuratamente e distribuire in maniera omogenea.

Riempire le melanzane con il ripieno e collocarle nella pirofila facendo attenzione che non si ribaltino (in caso di necessità taglare un pezzettino sul fondo della melanzana creando una superficie piatta). Versare su ciascun pezzo un cucchiaio di sugo di pomodoro e mettere in forno a 190° per 50 minuti.

Da gustare molto calde.