ROTOLI DI PEPERONE

Gustosi e di facile esecuzione, sono ideali come contorno o per arricchire un antipasto.

Ingredienti per 4 persone
4 peperoni gialli e rossi carnosi, di forma regolare e di medie dimensioni
8 pomodorini divisi a metà
3 scalogni tagliati sottili
Capperi sotto sale ben sciacquati
Pasta di acciughe
Pane grattugiato
Sale
Olio extravergine d’oliva

Sciacquare accuratamente i peperoni, tagliarli a metà e privarli del picciolo e dei semi.
Oliare una pirofila da forno, adagiarvi le otto metà di peperone e salarle; su ognuna distribuire un po’ di scalogno, disporre mezzo pomodorino, tre o quattro capperi, una piccola quantità di pasta di acciughe e spolverare con pane grattugiato, quindi versare a filo un po’ d’olio d'oliva.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 35-40 minuti, avendo cura di spostare di quando in quando le falde perché non si attacchino, versando se necessario qualche cucchiaio di acqua calda.
A cottura ultimata, formare un rotolo morbido con le falde e disporle su un piatto di portata. I rotoli di peperone sono ottimi come contorno di arrosti di maiale o di carne alla brace oppure come antipasto.